Добавить рекламный пост

Входим: Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь. 1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

Читаем:

Размещаем: RostovMama https://t.me/rostovmama_official Разместить от Vadim Разместить

Помогаем: [help!] Все вместе мы - удивительная сила, которая способна творить великие дела! [help!] Обсуждение темы сбора Сёмкиной для Сербат Артема. ПОЛИЦИЯ ВЕДЁТ ДЕЛО [help!] Дима Джинян. 26лет. ДЦП

[Отличница]

Сливки с молоком это очень жирно, по-моему. Лучше тогда уж кефир.
Я добавляю в молоко столовую ложку лимонного сока или уксуса, размешиваю и жду минут 10. На двойную порцию молока - две ложки лимонного сока. Как только сыворотка отделится - ещё раз перемешать и можно использовать. Пеку по этому рецепту: http://julycupcakes.blogspot.de/2012/03/red-velvet-cake-with-cream-cheese.html#.Vr72jfmLTDc

Света, а крем-чиз ты в каких пропорциях делаешь? Как у Эндишефа или с этого сайта?

[Отличница]

Я вот собралась ганашем, как бы выразиться правильно, облить печенье, ганаш застынет как глазурь?

[Sweet-Lana]

Света, а крем-чиз ты в каких пропорциях делаешь? Как у Эндишефа или с этого сайта?

Как у Энди, мне больше нравится. Но я не взбиваю всё вместе - так крем становится жидковатым. Сначала взбить масло добела, потом всыпать пудру и снова взбить, потом добавить ХОЛОДНЫЙ сыр и аккуратно перемешать лопаткой или миксером на самой низкой скорости. Сыр я часто добавляю чуть больше - упаковка Виолетте 400 г, я добавляю весь, чтобы не оставалось лишнее.

Я вот собралась ганашем, как бы выразиться правильно, облить печенье, ганаш застынет как глазурь?

Ганаш со сливками так не застынет, лучше просто растопить шоколад и полить, потом в холодильник. Но шоколад тает от рук и пачкается, в отличие от глазури.

[Отличница]

Света, а рецепт глазури есть хороший?

[Sweet-Lana]

Глазурь делается из белка и сахарной пудры. На 1 белок берётся где-то 200-240 г пудры - от количества пудры зависит консистенция. Это на самом деле лучше один раз увидеть, какая она должна быть)) Не сильно жидкая, но и не густая: чем гуще, тем хуже ложится, комками, а слишком жидкая может просто убежать с пряников.
Белок взбивать не надо, нужно просто постепенно добавляя пудру, размешивать её ложкой, как бы растирая с белком. Взбивание приводит к тому, что образуются пузырьки воздуха на поверхности.

[Caramel]

Помогите неопытному кулинару-если форма для красного бархата 22см, можно всё тесто сразу вылить, или частями печь коржи? Краситель у меня порошок, пойдет? Между коржами крем чиз хватит?не сухой будет? Он должен постоять в холодильнике или сразу можно на стол?

[Sweet-Lana]

Помогите неопытному кулинару-если форма для красного бархата 22см, можно всё тесто сразу вылить, или частями печь коржи? Краситель у меня порошок, пойдет? Между коржами крем чиз хватит?не сухой будет? Он должен постоять в холодильнике или сразу можно на стол?

Можно вылить всё сразу, но выше чем бортики формы, корж не поднимется. Бугорок будет, но по краям - сантиметров 4-5, как стандартная форма будет. И получится максимум на 2 части разрезать. Если форма глубокая, то может подняться и выше. Если стандартная - я бы разделила на 2 части.
Крем-чиза для красного бархата хватит, пропитывать его не нужно, он достаточно влажный. Но ему очень желательно полежать в холодильнике ночь или хотя бы часа 3-4 - станет намного вкуснее. Я обычно выдерживаю торт в холодильнике дважды- сначала после выпечки, ещё не разрезанный корж: заворачиваю в плёнку и кладу в холодильник на ночь (после охлаждения коржи и резать проще, и они становятся более влажными). Потом после сборки охлаждаю пару-тройку часов, чтобы крем схватился. Т.е. прямо "из печки на стол" не бывает.

[Sweet-Lana]

С наступающим днём Святого Валентина вас, девочки))

[Отличница]

Очень красиво!!!
Я испекла сахарное печенье. Очень вкусное, с тестом работать легко. Перед выпечкой не охлаждала, понемногу отрезала тесто, катала печенье и сразу на протвень. Спасибо за рецепт!

[Sweet-Lana]

Очень красиво!!!
Я испекла сахарное печенье. Очень вкусное, с тестом работать легко. Перед выпечкой не охлаждала, понемногу отрезала тесто, катала печенье и сразу на протвень. Спасибо за рецепт!

Спасибо!))
Охлаждение нужно, если требуется сохраниться форму печенья (например, когда роспись планируется) - холодное печенье лучше держит форму и не расплывается в духовке. А если делать не слишком замороченные фигуры, то можно и не охлаждать)

[ЮлияПетровна]

http://julycupcakes.blogspot.de/2012/03/red-velvet-cake-with-cream-cheese.html#.Vr72jfmLTDc

Разница с Энди только в том, что яйца нужно взбить?

[Xenian]

Спасибо!))
Охлаждение нужно, если требуется сохраниться форму печенья (например, когда роспись планируется) - холодное печенье лучше держит форму и не расплывается в духовке. А если делать не слишком замороченные фигуры, то можно и не охлаждать)

Светлана,я Вам в личку писала  не могу найти вашу страничку в инсте ,я про краситель красный спрашивала

[Sweet-Lana]

Светлана,я Вам в личку писала  не могу найти вашу страничку в инсте ,я про краситель красный спрашивала

Ой! Не увидела, извините, иду отвечать)

[Sweet-Lana]

Разница с Энди только в том, что яйца нужно взбить?

И пахту смешивать с маслом)
Я не знаю, какой здесь секрет, но у меня стал Красный бархат получаться идеально именно со всеми этими манипуляциями) До этого были переменные результаты.

[ЮлияПетровна]

И пахту смешивать с маслом)
Я не знаю, какой здесь секрет, но у меня стал Красный бархат получаться идеально именно со всеми этими манипуляциями) До этого были переменные результаты.

Спасибо Света. Я настроена решительно